Tasca di pollo farcita

Preparazione: 20 min. Cottura: 30-40 min. Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 porzioni

4 petti di pollo interi

160 gr di provolone

50 gr di prosciutto crudo a fette

200 gr di biete già pulite

Una costa di sedano

Una carota

Mezza cipolla

100 ml di vino bianco secco

Rosmarino fresco

Uno spicchio di aglio

Due cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe

Per prima cosa incidete lateralmente i petti di pollo, senza che la lama del coltello raggiunga il fondo. Dovete formare una tasca che accoglierà il ripieno goloso.

Scottate le biete in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Tagliate il provolone in grosse scaglie.

Ora avete tutto pronto per farcire. Inserite in ogni tasca di pollo, una fetta di prosciutto crudo, un po’ di biete, e 40 gr di scaglie di formaggio. Richiudete ogni petto con uno stecco di bambù, facendolo passare per due volte attraverso i lembi della tasca.

In una padella scaldate l’olio con l’aglio e aggiungete qualche rametto di rosmarino. Adagiatevi le tasche di pollo e rosolatele su entrambi i lati. Unite mezza cipolla, la carota e il sedano a pezzettoni, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Proseguite la cottura a fuco medio per circa 30 minuti, con il coperchio, aggiungendo se necessario un paio di mestoli d’acqua calda, la carne deve essere sempre umida Regolate di sale e pepe a fine cottura.

Quando il pollo è ancora caldo, filtrate gli stecchi e filtrate il fondo di cottura. Servire la tasca di pollo farcita ben calda con il suo sughetto.

Un consiglio

Potete servire la carne con delle patate sabbiose al forno, ovvero passate prima della cottura in una panatura di parmigiano, pan grattato, timo fresco, sale e pepe.