Un piatto che si presenta come una composizione, e che lascia spazio all'inventiva

Rose di pasta all’uovo

Preparazione: 1 ora. Riposo: 30 min. Cottura: 20 min. Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 porzioni

100 gr. di farina 00

100 gr. di semola rimacinata

2 uova

400 gr di ricotta vaccina asciutta

200 gr di pecorino semistagionato

200 gr di guanciale

Una arancia con buccia edibile

Foglioline di timo fresco

Sale

Pepe

Nella ciotola della planetaria unite farina e semola e aggiungete le uova. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, ricopritelo con la pellicola e fate riposare in frigorifero da 30 minuti a 2 ore.

Preparate il ripieno delle rose: lavorate la ricotta con 100 gr di pecorino grattugiato e una macinata di pepe. Inserite la farcia in una sac a poche con bocchetta liscia del diametro di circa 1,5 cm.

Trascorso il tempo di riposo, dividete la pasta all’uovo in quattro porzioni. Stendete ogni porzione in una striscia dello spessore di un millimetro, dovrà essere lunga 50 cm e larga 8. Farcite ogni striscia di pasta, distribuendo la crema di ricotta al centro, formando un cordone. Dovete lasciare circa un cm di pasta non farcita, all’estremità di ciascuna striscia, servirà da punto di giuntura della rosa. Inumidite leggermente i bordi della sfoglia e ripiegate la striscia su se stessa dal lato lungo. Sigillate bene premendo più possibile per eliminare eventuali bolle d’aria. Rifinite la striscia di pasta, ripiegata e sigillata, con una rotella tagliapasta dentata.

Disponete la reginetta così ottenuta, con il bordo dentellato verso l’alto, e arrotolatela su sé stessa a formare una spirale. Sigillate, premendo il lembo di pasta finale, in modo che aderisca bene. Procedete nello stesso modo per formare le altre tre rose.

Rosolate il guanciale in una padella già calda, fino a renderlo croccante.

Riducetelo in briciole con l’aiuto di un coltello. Preparate la crema di pecorino stemperando 100 gr di pecorino grattugiato con un mestolo di acqua tiepida, fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa, e pepate.

Cuocete le rose in acqua bollente salata, per circa 3 minuti. Scolatele e impiattate con la crema di pecorino alla base, completate con il guanciale croccante, una grattugiata di buccia d’arancia e qualche fogliolina di timo fresco.

Alternativa

La farcitura può essere fatta anche con ingredienti diversi, a secondo del vostro estro e gusto.