Come riutilizzare gli avanzi di un risotto alla zucca
Eccomi ancora a voi, e ribadisco che non sono né chef, né cuoco, ma solo un amante della cucina. E, sopra ogni cosa, detesto gli sprechi. Ergo la mia cucina è riciclare quello che avanza nei piatti di portata o nelle pentole. Mi riesce difficile cucinare per due o per le persone invitate che siamo quattro o sei, e per quanto tenti di dosare, avanza sempre qualcosa. Non amo riscaldare e quindi riutilizzo facendone nuove ricette. Questa volta gli avanzi sono stati sia la crema di zucca, utilizzata per il risotto, che un po’ di risotto di zucca. Quindi?
Ho impastato con uova e farina 0 la crema di zucca, facendone una sfoglia che mi sarebbe servita per ricavare i ravioloni. Per il ripieno, ho utilizzato il risotto, con aggiunta di un uovo che legasse e un po’ di formaggio, cercando di dare la giusta consistenza, non deve essere troppo morbido ma neanche compatto. In questi casi utilizzo il formaggio grattugiato misto, che si trova nei supermercati con estrema facilità. Immancabile, una grattata abbondante di noce moscata. Quindi ho ricavato così dei ravioloni con il ripieno di riso e zucca al profumo di noce moscata. Ora il consiglio su come condirli? Decisamente semplice! Burro fuso, al profumo di noce moscata, o meglio ancora, qualche scaglia di Tartufo. In mancanza del tartufo si possono utilizzare gocce di olio tartufato. E, buon appetito!
Antonio Ventura Coburgo de Gnon
