La ricetta che oggi suggerisco, è di semplice e rapida realizzazione.
Prendo le foglie della verza cappuccio, può essere quella liscia o quella riccia, e se la volete colorata, va bene anche quella viola. Dalle foglie tolgo il costone centrale, che chiaramente conservo per un’altra ricetta, le sbollento in acqua e le tengo da parte. Nella stessa acqua ammorbidisco, senza farle cuocere del tutto le patate tagliate a tocchi. A questo punto, scolo le patate e conservo l’acqua, che potò utilizzare in seguito. Riempio una bottiglia con quest’acqua e la metto in frigo, se penso di utilizzarla tra due o tre giorni, altrimenti la surgelo. A questo punto in una pentola, io uso una pentola salta pasta, metto olio di semi di girasole e burro. La quantità? Direi 60% burro e 40% olio di semi di girasole. Pongo sul fondo le patate, e sopra la verza che ho spezzettato, ma non troppo con le mani. Condisco con sale, non troppo, perché per dare più sapore metto del dado granulare di carne. Quindi a fuoco medio faccio stufare il tutto, fino a cottura avvenuta. Se vedete che vi è molto liquido, continuate a cuocere senza coperchio, per asciugare. Servire con una spolverata di peperoncino, per chi lo gradisce. E…buon appetito!
Antonio Ventura Coburgo de Gnon
