Un antipasto per la notte di San Silvestro che chiude l’anno, e si affaccia al nuovo.

Preparazione: 40 min. Lievitazione: 2 ore e 30 min. Cottura: 35 min. Riposo 8-10 min.

Difficoltà: Media

Ingredienti per 8-10 persone.

Per l’impasto:

300 gr di farina Manitoba

200 gr di farina 00

170 grammi di latte

Un uovo

Due tuorli

10 gr di sale

7 gr di lievito di birra secco

40 gr di zucchero

100 gr di burro morbido

Per la finitura:

1 tuorlo

3 cucchiai di latte

Semi di papavero e girasole, tostati

Pancetta coppata

Mortadella di Bologna con pistacchi

Prosciutto di Norcia

Disponete nella ciotola della planetaria, le due farine setacciate, il lievito secco e lo zucchero. A parte sbattete l’uovo intero con i tuorli e 150 gr di latte, e versate il composto a fila nella ciotola della planetaria in azione, utilizzando il gancio ad uncino.

Sciogliete il sale in 20 grammi di latte e aggiungetelo all’impasto. Fatelo assorbire completamente. Unite il burro morbido a pezzi, sempre con la planetaria in azione, aspettando che tutto il burro venga incorporato.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio e lucido e ben incorporato, che si stacca dalle pareti della ciotola della planetaria. Coprite e lasciate lievitare fino a raddoppiare il volume, ci vorranno circa due ore.

Formate con la pasta un cilindro di circa 4-5 cm di diametro. Tagliate in pezzetti da 30-35 grammi, e pirlate ciascuna porzione di impasto per formare delle palline con la superficie ben liscia.

Disponete in uno stampo da ciambella del diametro di 30 cm, formando due cerchi concentrici ordinati. Pennellate con il tuorlo sbattuto con il latte, coprite e lasciate lievitare per 30 minuti.

Pennellate nuovamente con il composto di tuorlo e latte e decorate con semi di papavero e girasole tostati.

Cuocete in forno statico preriscaldato, a 180° C per circa 35 minuti. A cottura ultimata, spegnete e lasciate riposare il Danubio per 5-10 minuti in forno. Servitelo accompagnato con i salumi.