Crema al mascarpone

Preparazione: 30 min. Cottura: 10 min. Difficoltà: Media

Ingredienti per 6 – 8 porzioni

6 tuorli

210 gr di zucchero

400 gr di mascarpone

400 gr di panna fresca

Panettone con scorza di arance e cedro

Iniziate a montare la panna con il mascarpone con la planetaria o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto sodo e spumoso.

Dedicatevi ora alla pate a bombe:

mettete lo zucchero in un pentolino con 20gr di acqua e portare a 121°C aiutandovi con un termometro da cucina.

Intanto montate bene i tuorli.

Versate lo sciroppo ottenuto sui tuorli senza smettere di montare.

Unite la pate a bombe così ottenuta alla crema di panna e mascarpone in più riprese, e mescolate delicatamente con la frusta a mano.

La crema al mascarpone è pronta, conservatela in un contenitore chiuso in frigorifero fino al momento di consumarla e gustarla subito con il panettone.

Un’alternativa

Questa crema al mascarpone è una versione professionale in alternativa per eseguire una ricetta più semplice.

Montate a neve ferma 6 albumi a temperatura ambiente.

In una ciotola a parte, sbattete 6 tuorli con 12 cucchiai di zucchero, fino a ottenere un composto denso e spumoso.

Aggiungete 6 cucchiai di rum, e 800 gr di mascarpone e amalgamate bene il tutto. In ultimo aggiungete con delicatezza, l’albume montato a neve. Lasciate riposare la crema al mascarpone in frigorifero 1 ora circa prima di servirla.