Tagliatelle con capesante e burro di basilico
Preparazione: 20 min. Cottura: 5 min. Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 porzioni
250 gr di tagliatelle
8 capesante fresche
80 gr di burro morbido
Un mazzetto di basilico fresco
Uno spicchio d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Per la maionese di corallo:
40-50 gr di corallo di capesante ( 6-7)
Un uovo piccolo a temperatura ambiente
60.70 gr di olio di semi
Succo di limone
Sale
Lavate delicatamente le foglie di basilico, e asciugatele bene. Frullatele insieme al burro morbido, fino ad ottenere una crema verde brillante. Trasferitela in una ciotola e lasciatela rassodare in frigorifero.
Pulite le capesante separando il mollusco dal corallo, e sciacquatele con delicatezza. Scaldate in padella un filo d’olio extra vergine con uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungete le capesante e dopo 15 secondi, rimuovete i coralli e raffreddateli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Proseguite a rosolare le capesante fino a doratura, ci vorrà circa un minuto per lato. Sfumate con il vino bianco, e lasciate evaporare, salate e tenete da parte.
Dedicatevi alla maionese: Asciugate molto bene i coralli e frullateli fino ad ottenere una crema molto liscia. Nel bicchiere di un frullatore ad immersione, inserite l’uovo intero a temperatura ambiente la crema di corallo, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale. Iniziate a montare, tenendo il frullatore poggiato sul fondo del boccale e verste lentamente a filo l’olio. Quando la maionese inizia ad addensarsi, alzate leggermente il frullatore per incorporare aria.
Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente, e trasferitele nella padella con le capesante. Aggiungete il burro di basilico, e mantecate a fuoco dolce. Completate a piacere con una macinata di pepe e servite con qualche goccia di maionese di corallo.
