Un piatto alternatico che può fare la differnza durante una cena o un pranzo con amici.
Fagottini di crepes veloci
Ingredienti per 4 porzioni
Per le crepes:
2 uova
100 gr. di farina 00
250 ml di latte
Una noce di burro fuso
Sale
Per il ripieno e la finitura:
un vasetto di crema spalmabile di Parmigiano Reggiano
400 gr di ricotta
Fili di erba cipollina fresca
50 gr di pancetta a fette
Burro
Esecuzione:
preparate le crepes mescolando in una ciotola, farina, uova, latte, e una noce di burro fuso. Aggiungete un pizzico di sale e lavorate con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia.
Lasciate riposare la pastella in frigorifero coperta con pellicola per alimenti per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, mescolate brevemente la pastella, per renderla nuovamente uniforme. Cuocete le crepes in una padella antiaderente, leggermente imburrata. Versate un mestolo di pastella e ruotate la padella, in modo da distribuire sul fondo in maniera uniforme. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio basso, poi girate la crepe e continuate la cottura dall’altro lato. La crepe dovrà risultare leggermente dorata. Man mano che le crepes sono pronte, impilatele l’una sull’altra.
Preparate la farcitura in una ciotola, unendo la ricotta insieme a 80 grammi di crema di Parmigiano Reggiano, ma potete usare anche il Grana Padano, mescolate bene e poi farcite ogni crepe, con un cucchiaio di composto, mettendolo al centro. Richiudete le crepes facendo un fagottino e legatelo con un paio di fili di erba cipollina.
Disponete i fagottini in una pirofila imburrata, spennellateli con poco burro fuso e gratinate in forno a 180°C per 10 minuti, fino leggera doratura.
Nel frattempo, rosolate la pancetta in padella fino a renderla croccante. Lasciatela raffreddare e sbriciolatela. Impiattare i fagottini, stendendovi sopra un velo di crema di Parmigiano e cospargeteli con qualche briciola di pancetta croccante.
