Ravioli con riciclo, come è uso nella mia cucina.
Ancora una volta sono a voi per una ricetta di riciclo di avanzi. Avevo preparato una pasta zucchine speck e panna. Come sempre il condimento è stato troppo e ne è avanzato un be po’. Ergo cosa fare? Ho impastato farina e crema di zucca che era anche questa avanzata dal risotto, e ne ho fatto delle sfoglie che sono diventate il contenitore per il condimento di cui avevo parlato prima. Ho steso la sfoglia con la macchina “nonna papera” che per fortuna le fa rettangolari, quindi ho posizionato il condimento al centro e dopo ho ribaltato la pasta sull’impasto, ma prima ho spennellato con uovo sbattuto in modo che aderissero i bordi perfettamente. Una volta chiusi ho rinforzato i bordi con le punte della forchetta, oltre che a decorare serve a sigillare ancora di più. Non amo che si aprano. Li ho conditi semplicemente con burro e parmigiano. Antonio Ventura Coburgo de Gnon
