Quale secondo piatto per il pranzo di Natale se non un classico della cucina francese.

Preparazione: 15-20 min. Cottura: 30 min. Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 porzioni per i filet mignon

4 medaglioni di maiale

4 fette di speck stagionato affumicato

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota piccola

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Per servire:

burro maitre d’hotel

purea di patate.

Avvolgete ogni filet mignon con una fetta si speack, fissandola con dello spago d cucina, tagliate a tocchetti sedano carota e cipolla, e rosolateli in padella con un filo di olio rosmarino e alloro. Aggiungete i filetti avvolti nello speack, lasciandoli rosolare su tutti i lati fino a quando non risultino ben dorati. Ora sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare lentamente.

Portate a cottura i medaglioni coprendo la pentola con il coperchio, fino a quando non saranno teneri e succosi. Idratate la carne di tanto in tanto, con acqua o brodo. Dovrà rimanere umida.

Controllate la temperatura al cuore della carne, che dovrà essere di almeno 65°C, utilizzando un termometro da cucina. Se lo preferite più cotto, prolungate la cottura fino a 75°C. Regolate di sale e pepe.

Impiattate ogni filet mignon con un piccolo ciuffo di burro maitre d’hotel, posato sopra la purea di patate e a piacere, un cucchiaio di fondo di cottura filtrato.

Burro maitre d’hotel

Semplice da preparare: Frullate 50gr di burro morbido, un cucchiaio di foglie di prezzemolo, sale pepe e qualche goccio di succo di limone. Dopo 30 min di riposo in frigorifero, è pronto per accompagnare i filet mignon.