Un dessert per chiudere in bellezza una cena
Preparazione: 20 min. Cottura 6 ore. Difficoltà: Media
Ingredienti per 10 porzioni.
Per le meringhe:
100 gr. di albume
200 gr. di zucchero semolato
100 gr. di cioccolato fondente
Per la crema chantilly:
150 gr. di panna fresca
75 gr. di mascarpone
50 gr. di zucchero
Per decorare:
Cacao
50 gr. di cioccolato fondente
Esecuzione:
In una ciotola, unite lo zucchero e gli albumi e scaldate a bagnomaria, mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 55°C (verificate la temperatura con un termometro da cucina). Lo zucchero dovrà risultare sciolto. Potete svolgere questa operazione anche utilizzando il microonde, mescolando di tanto in tanto.
Montate il composto ottenuto in planetaria, o con le fruste elettriche. Quando la meringa risulterà ben ferma, trasferitela in una sac a poche, con bocchetta liscia del diametro di circa 1 cm. Formate le basi delle pavlove direttamente su una placca rivestita con carta forno. Potete realizzare dei fiori della dimensione di circa 6 cm. di diametro. Dovreste ottenerne 10. Fate seccare in forno ventilato a 60°V per almeno 6 ore, tenendo lo sportello leggermente aperto.
Quando le basi di meringa risulteranno asciutte e a temperatura ambiente, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, e intingetene la superficie fino a ricoprirla. Fate asciugare in un luogo fresco per circa mezz’ora.
Ora dedichiamoci alla crema: Montate la panna il mascarpone e lo zucchero. Una volta ottenuto un composto sodo e spumoso, inseritelo in una sac a poche con la bocchetta stellata, che più vi piace, e utilizzatela per farcire le meringhe come vi suggerisce la fantasia. Ultimate le pavlove con scaglie di cioccolato fondente e cacao a piacere.
La storia eccellente.
Questa è una versione rivisitata dell’iconico dolce tipico dell’Australia e della Nuova Zelanda. Secondo l’ipotesi più accreditata, la pavlova è stata inventata negli anni Venti, e prende il nome dalla celebre ballerina Anna Pavlova, a quell’epoca in tour nei paesi oceanici
